厨师长分享孜然羊肉的家常做法,羊肉细嫩,不腥不膻,全是技巧
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。
(资料图片仅供参考)
一般来说,孜然羊肉选用羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。成品更香嫩,加大了孜然的用量,味重香浓,更具异域风味儿。
【孜然羊肉】
1.买回来的羊肉,最好先在冰箱里冻一下这样才能更好的切片,我们把羊肉切成薄片以后放入盘中。
加入
食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克
、快速搅拌,用手抓匀让肉片更好的吸收调料这样羊肉才够入味。
打入一个鸡蛋清,顺时针快速搅拌两分钟,再加入料酒,干淀粉继续搅拌,料酒渗透到肉片内部,分解组织结构,挥发时带出铵类物质,口感滑嫩少异味。
2.下面 准备一下配料,大葱白切成碎末,生姜切成菱形片,香菜切成段备用。
准备一个小盆 倒入
孜然粉、白芝麻、辣椒粉
。
3.我们把羊肉在油锅里滑一下,锅内烧油,油烧至4成热,油面平静无烟,下入羊肉,有粘连的用勺子推散,滑1分钟左右,滑至羊肉轻微变色捞出控油。
4.把油温升到6成热,下入羊肉复炸20秒钟左右,炸至羊肉金黄倒出控油备用。
5.下面我们开始烹饪,锅内烧油,倒入葱,姜翻炒出香味后,倒入
辣椒粉、孜然粉、白芝麻
快速翻炒,这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒,免把把辣椒粉、孜然粉炒糊
翻匀后倒入羊肉,加入
食盐味精
,快速翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。
好了这道美味又下饭的孜然羊肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。